Le Selles-sur-Cher de fabrication fermière a pour zone de fabrication celle de son cousin le Sainte Maure de Touraine. Le savoir-faire et les secrets de transformation ce sont transmis de génération en génération. Ce n’est qu’au XIXème siècle que le Selles sur Cher se fait de plus en plus connaitre. Son nom serait lié aux faisselles utilisées pour le moulage des Selles-Sur-Cher.

Le Selles sur Cher est protégé par une AOP, celle-ci exige l’utilisation de lait cru et entier et une fabrication manuelle depuis 1975. Moulé puis cendré en enroulant ce fromage rond et légèrement tronconique dans du charbon végétal et de sel, afin d’obtenir cette couleur et qui aide à sa conservation.

Reconnaissable à sa forme de disque, il pèse 200 grammes quand il est frais mais après quelque temps en cave d’affinage, son poids ne fait plus que 150 grammes environ. Le Selles sur Cher possède une moisissure superficielle, sa croûte est plutôt fine, plus ou moins bleutée par la cendrée végétale.

Petit à petit, un duvet blanc peut se former sur le fromage durant son affinage (qui reste comestible). Le Selles sur cher, ferme au toucher, possède une pâte blanche, fondante ou plus serrée suivant son stade d’affinage, aux saveurs caprines.

Pour les fromages de chèvre de cette région nous travaillons avec une assemblée de producteur fermier regroupé sous a forme d’un GIE. Nous sommes livrés en direct tous les 7 à 10 jours en fonction de l’activité et de la production.

La sélection des fromages :

Comme vous le savez nous sommes dévoués à la passion fromagère. De ce fait, nous devons avoir un approvisionnement constant et méticuleux en fromages, une danse bien orchestrée entre les producteurs et notre fromagerie.

Chaque semaine, les portes de la fromagerie s’ouvrent à la livraison tant attendue, un moment où l’air est empreint de l’excitation olfactive des trésors lactés à venir. Des camions chargés de délices laitiers parcourent les routes, apportant avec eux une palette de saveurs qui transcende les frontières de la tradition. Parfois même, il s’agit des portes de notre propre camion car pour certain fromages nous allons directement les sélectionner sur le marché international de Rungis.

L’engagement envers la fraîcheur est au cœur de notre fromagerie. Les fromages, provenant de producteurs réputés, arrivent avec une histoire propre, une histoire que la fromagerie se fait un devoir de partager avec ses clients. Chaque emballage est délicatement ouvert pour révéler des trésors du terroir, créant ainsi une expérience d’achat immersive.

La diversité est la clé de cette fromagerie dynamique. Des fromages à pâte molle aux variétés affinées, chaque livraison apporte une nouvelle aventure gustative. Les experts fromagers de l’établissement travaillent en étroite collaboration avec les producteurs pour garantir une sélection de qualité, respectant les saisons et les particularités régionales.

La fréquence régulière des livraisons permet à la fromagerie de maintenir une offre constamment renouvelée. Les étagères, soigneusement organisées, deviennent un tableau vivant de la richesse du monde fromager. Cette abondance de choix, méticuleusement mise en scène, séduit les amateurs de fromages qui aiment explorer de nouvelles saveurs à chaque visite.

Le rythme effervescent des livraisons crée une atmosphère dynamique dans la fromagerie, où les clients savent qu’ils peuvent toujours anticiper quelque chose de nouveau. C’est une ode à la variété, à la fraîcheur et à l’engagement envers l’excellence, faisant de cette fromagerie un sanctuaire pour les amoureux du fromage, un lieu où chaque visite est une aventure sensorielle inoubliable.

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