Il n’y a pas de faute frappe, on l’écrit bien “B”élicieux, ce qui ne l’empêche pas d’être délicieux. Ce fromage de brebis, nous fait penser au Vacherin Mont d’Or fabriqué avec du lait de vache. Puisque lui aussi est entouré d’une sangle d’épicéa qui lui offre des arômes boisés, cela lui apporte aussi une tenue même lorsqu’il est très crémeux. Le Bélicieux vous surprendra de part son approche, rare pour un fromage de brebis aussi dans la texture que dans les arômes boisés qui lui sont propres. Néanmoins, il reste doux et équilibré, alors ne vous attendez pas à un fromage très puissant.
Prix des parts de 225g à 550g
11,50€ – 23,00€
Pour acheter ce fromage c’est juste en-dessous, on choisit son option pour la taille du morceau et on ajoute au panier !
Type de lait : Lait cru de brebis
Type de pâte : pressée non cuite
Force de goût : 2/5 à 3/5
Affinage : 15 jours minimum
Texture : Fondante / Crémeuse
Lieu de Fabrication : Fromagerie de la Durance, 05600 Guillestre
Ce fromage est fabriqué avec du lait cru entier de Brebis. Ce lait est issu de deux producteurs partenaires de la fromagerie de la Durance, le GAEC Lacaunes et le Gaec des Olliviers de l’Adoux.
Le Bélicieux est un fromage à croûte lavée, qui se déguste et apporte de la saveur. On fera attention de ne pas manger l’épicéa puisqu’il sera dur à digérer étant donné qu’il s’agit de bois…
Dans la catégorie fromage de brebis à pâte pressée, le Bélicieux remporte la médaille d’or au Concours générale agricole en 2023.
Mais c’est quoi un fromage à pâte pressée ?
Un fromage à pâte pressée est un type de fromage dont la fabrication implique l’élimination d’une grande partie du lactosérum (petit-lait) par pressage après le caillage. Ce processus donne au fromage une texture plus ferme et compacte, ce qui le distingue des fromages à pâte molle ou à pâte filée. On distingue généralement deux grandes catégories : les fromages à pâte pressée non cuite comme le Bélicieux et les fromages à pâte pressée cuite comme le Comté.
Dans le cas des fromages à pâte pressée non cuite, le caillé est pressé à température ambiante sans chauffer. Ces fromages conservent une humidité modérée et une texture relativement souple voir crémeuse. En revanche, les fromages à pâte pressée cuite subissent un chauffage du caillé avant le pressage, ce qui leur confère une texture plus ferme.
Le pressage intensifie la concentration des matières grasses et des protéines, ce qui enrichit le goût. L’affinage, qui peut durer de quelques semaines à plusieurs mois, ce qui permet aussi aux arômes de se développer. Ces fromages peuvent être doux, fruités ou plus corsés selon la durée de maturation.
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