Le Bleu des Causses est un bleu réalisé d’une manière proche de celle du Roquefort, surtout la partie affinage. Tout comme son cousin l’affinage du bleu des causses à lieu dans une cave naturel appelé aussi fleurine, situé dans les éboulis calcaires des Gorges du Tarn. La différence est que le bleu des Causses est fabriqué avec du lait de vache.
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