Abbaye de Belloc

Caractéristiques techniques :

Force de goût : 3/5
Texture : Beurrant / Dense
Lieu de fabrication : Pays Basque
Type de lait : Brebis de Manech
Type de pate : Pressée, non cuite
Durée d’affinage : 6 mois

Notre conseil :

Déguster votre Abbaye de Belloc à température ambiante pour apprécier toutes ses saveurs et sa texture.

Ses particularités :

C’est au XVIIème siècle que les fromages de brebis du Pays Basque auraient été créé par les religieux de l’Abbaye de Notre-Dame de Belloc.

L’Abbaye de Belloc est issu d’une recette créée par des moines dans les années 1960 qui fabriquaient et affinaient leurs fromages dans l’abbaye Notre-Dame de Belloc. Aujourd’hui seul l’affinage se fait toujours dans l’abbaye par manque de mains d’œuvre. La transformation est donc sous-traitée dans une fromagerie plus moderne respectant les normes actuelles. Suite à leur fabrication, les tommes d’Abbaye de Belloc arrivent dans les caves, tout juste sortis de leur saumure (bain d’eau et de sel) où les moines apportent ensuite les soins (lavages et raclages) à chacun des fromages.

L’Abbaye de Belloc passe son temps d’affinage, dans les caves des Moines au Pays Basque.  Son affinage minimal est de 3 mois et demi, offrant un goût franc et avec beaucoup de fraîcheur. Son affinage optimal est de 9 mois, avec des saveurs plus aromatiques et fruitées. Nous vous le proposons entre deux, affinée de 6 mois afin de découvrir ce fromage à son meilleur stade.

Présenté sous la forme d’une tomme de 4,5 à 5 kilogrammes, sa saveur est prononcée sans être agressive. Sa croûte de couleur grise à brune est sèche et couvre une pâte souple, à la texture beurrante, proche du Comté. Sa pâte ne présente pas de cristaux de caséine de lait, qui ne vous donnera pas cette sensation de goût salé et de cristaux croustillants sous la dent.