Selles sur Cher A.O.P.
Description Charland :
Proche du Sainte Maure de Touraine de part ses origines géographiques, il est toutefois plus serré en texture même lorsqu’il est frais. Tout comme son cousin il est de fabrication fermière. Pour les personnes à la recherche de chèvre plutôt sec, il est à privilégié par rapport au Sainte Maure de Touraine.
Astuce de découpe :
Prix pour un Selles sur Cher :
6,40€
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Plus d'informations sur le Selles-sur-Cher A.O.P. :
Caractéristiques du fromage :
Force de goût : 2/5 à 3/5
Texture : Fondant / Demi-sec
Lieu de fabrication : Loir-et-Cher
Type de lait : lait cru de chèvre
Type de pate : Croute naturelle
Durée d’affinage : 10 jours Minimum
Notre conseil :
Pour une conservation optimale, laissez le Selles-sur-Cher dans son papier d’emballage, posé dans le bas de votre frigo. Se joue alors la dernière étape avant sa dégustation, réalisez par vous : sortez votre fromage de chèvre quelque temps (1/2 heure voire une heure) avant sa dégustation, vous sublimerez alors, la texture et les saveurs du Selles-sur-Cher.
Ses particularités :
Il est frais lorsqu’il sort de sa période d’affinage minimal, il devient plus serré plus sec avec le temps. Un tour crémeux se développe parfois entre la croute et le cœur du fromage. Le goût de chèvre plus léger lorsqu’il est frais, il s’affirme en devenant plus sec.
Le Selles-sur-Cher de fabrication fermière a pour zone de fabrication celle de son cousin le Sainte Maure de Touraine. Le savoir-faire et les secrets de transformation ce sont transmis de génération en génération. Ce n’est qu’au XIXème siècle que ce fromage se fait de plus en plus connaitre. Son nom serait lié aux faisselles utilisées pour le moulage des Selles-Sur-Cher.
Aujourd’hui protégé par une AOP, celle-ci exige l’utilisation de lait cru et entier et une fabrication manuelle depuis 1975. Moulé puis cendré en enroulant ce fromage rond et légèrement tronconique dans du charbon végétal et de sel, afin d’obtenir cette couleur et qui aide à sa conservation.
Reconnaissable à sa forme de disque, il pèse 200 grammes quand il est frais mais après quelque temps en cave d’affinage, son poids ne fait plus que 150 grammes environ. Le Selles sur Cher possède une moisissure superficielle, sa croûte est plutôt fine, plus ou moins bleutée par la cendrée végétale. Petit à petit, un duvet blanc peut se former sur le fromage durant son affinage (qui reste comestible). Le Selles sur cher, ferme au toucher, possède une pâte blanche, fondante ou plus serrée suivant son stade d’affinage, aux saveurs caprines.
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