Brillat-Savarin

Plus d’informations sur le Brillat-Savarin :

Les caractéristiques du Brillat-Savarin :

Type de lait : Lait cru de vache
Type de pâte : Pâte molle à croûte fleurie
Durée d’affinage :  8 jours minimum
Force de goût : 2/5
Texture : Fondante / Crémeuse
Lieu de Fabrication : Fromagerie Hess, Beaune

Les Particularités du Brillat-Savarin :

Ce fromage tire son origine d’un fromage nommé l’Excelsior, on cherche un fromage avec les mêmes caractéristiques mais dans un format plus généreux. C’est pourquoi il est créé dans les années 1930 en Bourgogne par le fromager Henri Androuët, il incarne l’élégance et le raffinement gastronomique. Il porte le nom de Jean Anthelme Brillat-Savarin, célèbre gastronome français du XIXe siècle.

Il s’agit d’un fromage à pâte molle, entouré d’une croûte fleurie blanche. Cette croûte, composée de moisissures du genre Penicillium candidum, est fine et légèrement veloutée, semblable à celle d’un Brie ou d’un Camembert, mais avec une saveur plus douce et moins piquante.

L’affinage de ce fromage est l’explication de sa douceur, il dure minimum 8 jours contre 21 jours minimum pour un Camembert et 28 jours minimum pour un Brie de Meaux. Le Brillat-Savarin offre un profil aromatique délicat, dominé par des saveurs de crème fraîche, de beurre, avec une pointe de salinité. Ce fromage est doux, avec très peu d’acidité, en fait un fromage consensuel et apprécié par un large public pour sa texture particulière.

Grâce à sa texture riche et crémeuse, il se marie particulièrement bien avec des vins effervescents comme le champagne ou des vins blancs secs et fruités. Son onctuosité permet d’équilibrer l’acidité et la finesse des bulles, créant une combinaison harmonieuse.

Le Brillat-Savarin obtient en 2017 un IGP, c’est-à-dire, une indication géographique protégée délimitant ainsi une zone de production allant de Seine-et-Marne au nord de la Saône-et-Loire.

En résumé, le Brillat-Savarin est un fromage raffiné, apprécié pour sa douceur, sa texture crémeuse et sa saveur délicate. Il incarne l’élégance des fromages français à pâte molle, tout en étant accessible et généreux en bouche.

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