Bleu des Causses A.O.P.

Les particularités du Bleu des Causses  :

Le Bleu des Causses est affiné dans les caves de Peyrelade, juste à l’entrée des gorges du Tarn. Ces caves ont à l’origine produit du Roquefort jusqu’à l’entrée en vigueur en 1925 de l’AOC réduisant le champ géographique de la collecte du lait et de la zone d’affinage. Les producteurs ont donc créé un bleu d’Aveyron en 1926, qui devient en 1953 l’AOC Bleu des Causses, puis A.O.P. en 1991.

Le lait de vache nécessaire à la fabrication de Bleu des Causses provient de vaches qui sont restés au minimum 120 jours en pâturage. En hiver, le fourrage qui sert à l’alimentation provient à 80% minimum de la zone d’appellation et ne contient pas d’OGM.

Son Histoire est à l’origine de son goût, c’est à dire proche de celui du roquefort plus doux et produit avec du lait de vache qui lui confère une différence agréablement surprenante.

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Les caractéristiques du Bleu des Causses :

Type de lait : Lait de vache
Type de pâte : Non-pressé, termisé à 68 °
Durée d’affinage :  4 à 6 mois
Force de goût : 3/5
Texture : Persillé / Fondant
Lieu de Fabrication : Aveyron

La sélection des fromages :

Comme vous le savez nous sommes dévoués à la passion fromagère. De ce fait, nous devons avoir un approvisionnement constant et méticuleux en fromages, une danse bien orchestrée entre les producteurs et notre fromagerie.

Chaque semaine, les portes de la fromagerie s’ouvrent à la livraison tant attendue, un moment où l’air est empreint de l’excitation olfactive des trésors lactés à venir. Des camions chargés de délices laitiers parcourent les routes, apportant avec eux une palette de saveurs qui transcende les frontières de la tradition. Parfois même, il s’agit des portes de notre propre camion car pour certain fromages nous allons directement les sélectionner sur le marché international de Rungis.

L’engagement envers la fraîcheur est au cœur de notre fromagerie. Les fromages, provenant de producteurs réputés, arrivent avec une histoire propre, une histoire que la fromagerie se fait un devoir de partager avec ses clients. Chaque emballage est délicatement ouvert pour révéler des trésors du terroir, créant ainsi une expérience d’achat immersive.

La diversité est la clé de cette fromagerie dynamique. Des fromages à pâte molle aux variétés affinées, chaque livraison apporte une nouvelle aventure gustative. Les experts fromagers de l’établissement travaillent en étroite collaboration avec les producteurs pour garantir une sélection de qualité, respectant les saisons et les particularités régionales.

La fréquence régulière des livraisons permet à la fromagerie de maintenir une offre constamment renouvelée. Les étagères, soigneusement organisées, deviennent un tableau vivant de la richesse du monde fromager. Cette abondance de choix, méticuleusement mise en scène, séduit les amateurs de fromages qui aiment explorer de nouvelles saveurs à chaque visite.

Le rythme effervescent des livraisons crée une atmosphère dynamique dans la fromagerie, où les clients savent qu’ils peuvent toujours anticiper quelque chose de nouveau. C’est une ode à la variété, à la fraîcheur et à l’engagement envers l’excellence, faisant de cette fromagerie un sanctuaire pour les amoureux du fromage, un lieu où chaque visite est une aventure sensorielle inoubliable.

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