Parmesan A.O.P.

Caractéristique du Parmesan A.O.P. :

Type de lait : Lait de vache
Type de pate : Pressée cuite / Lait Cru
Durée d’affinage : 24 mois
Force de goût : 4/5
Texture : Dense / Sec
Lieu de Fabrication : En Italie, provinces de Parme, de Mantoue et de Bologne

Notre Conseil pour le Parmesan :

Si vous souhaitez l’utiliser pour la cuisine et en faire des copeaux, il est préférable de conserver votre parmesan en bloc et de râper le nécessaire, au fur et à mesure. Celui-ci pourra alors se conserver sur une durée bien plus importante que s’il était déjà préalablement râpé.

Ses particularités :

Le fromage italien connu mondialement, francisé Parmesan les italiens le prononceront Parmigiano Reggiano, il est le « comté  italien ». Il faut 550L de lait pour une meule de 30 à 40kg, lorsqu’il faut 450L de lait pour fabriquer une meule de Comté de 32 à 45kg. Ce qui montre la densité de la pâte du Parmesan, il est moins beurrant plus déshydraté que le comté. Le sel est également plus marqué du fait qu’un comté est salé par frottage à sec ou à la saumure. Le Parmesan est, lui, plongé dans un bain de saumure pendant une vingtaine de jours. Il est affiné au moins 12 mois minimum, nous sélectionnons des meules de 24 mois minimums. Vous pourrez trouver des Parmigiano Reggiano encore plus affiné cependant pour nous le juste équilibre se situe après 24 mois d’affinage.