Comté A.O.P.

Type de lait : Lait de vache
Texture : Beurrant / Dense
Force de goût : 3/5
Durée d’affinage :  16 – 20 mois
Type de pate : Pressée cuite / lait cru
Lieu de Fabrication : Franche-Comté

Les Bienfaits du Comté:

Comme tous les fromages et produits laitiers, le Comté est une bonne source de protéines d’excellente qualité nutritionnelle qui a une forte digestibilité (>95%). Ce fromage, favorise l’augmentation de la masse osseuse des enfants, donc leur croissance, grâce aux protéines laitières. Il est riche en protéines, en vitamines A, B12, B2, de minéraux et d’oligoéléments, satisfera tout particulièrement les personnes réalisant un régime ou pour les végétariens afin d’éviter tous déficits alimentaires.

Les particularités du comté :

Le Comté fait partie des fromages les moins salés, en ne possèdent que 0,8 gr de sel pour 100 gr de ce fromage contrairement à d’autres, possédant entre 1,5 et 2 g de sel pour 100 g de fromage.

Ce fromage né de l’association de fermiers afin de mettre en commun leur production de lait, permet de fabriquer des fromages de grande taille, se conservant plus longtemps et de se préparer ainsi à l’hiver.

Depuis le XIIIème siècle, date de sa création, le Comté a gardé sa forme : une meule pesant jusqu’à 45 kg. Pour sa fabrication, il faut compter environ 450 litres de lait de vaches de races Montbéliardes et Simmental Françaises. Ces critères de fabrications sont précis et répertoriés dans un cahier des charges permettant l’obtention de l’AOP et cela depuis 1958.

Chaque meule est unique et possède un affinage minimum de 4 mois, le plus souvent prolongé pour développer son profil aromatique. Durant ces longs moins d’affinage, il est frotté avec une solution d’eau et de sel (la saumure). Etape très importante, cela permet d’assurer la qualité et la formation d’une belle croute perméable.

Nous observons également, le développement de la caséine (grain de lait cristallisé qui s’apparente à du sel), permettant de laisser place à tous les arômes fruités de s’exprimer. Dans la gastronomie Française, le comté tout comme le camembert, faisant partie des « références » des fromages Français. Le Comté est d’ailleurs le 1er fromage AOP de France.

Vous souhaitez en savoir plus sur ce fromage ? Rendez-vous ici : https://www.comte.com/

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La sélection des fromages :

Comme vous le savez nous sommes dévoués à la passion fromagère. De ce fait, nous devons avoir un approvisionnement constant et méticuleux en fromages, une danse bien orchestrée entre les producteurs et notre fromagerie.

Chaque semaine, les portes de la fromagerie s’ouvrent à la livraison tant attendue, un moment où l’air est empreint de l’excitation olfactive des trésors lactés à venir. Des camions chargés de délices laitiers parcourent les routes, apportant avec eux une palette de saveurs qui transcende les frontières de la tradition. Parfois même, il s’agit des portes de notre propre camion car pour certain fromages nous allons directement les sélectionner sur le marché international de Rungis.

L’engagement envers la fraîcheur est au cœur de notre fromagerie. Les fromages, provenant de producteurs réputés, arrivent avec une histoire propre, une histoire que la fromagerie se fait un devoir de partager avec ses clients. Chaque emballage est délicatement ouvert pour révéler des trésors du terroir, créant ainsi une expérience d’achat immersive.

La diversité est la clé de cette fromagerie dynamique. Des fromages à pâte molle aux variétés affinées, chaque livraison apporte une nouvelle aventure gustative. Les experts fromagers de l’établissement travaillent en étroite collaboration avec les producteurs pour garantir une sélection de qualité, respectant les saisons et les particularités régionales.

La fréquence régulière des livraisons permet à la fromagerie de maintenir une offre constamment renouvelée. Les étagères, soigneusement organisées, deviennent un tableau vivant de la richesse du monde fromager. Cette abondance de choix, méticuleusement mise en scène, séduit les amateurs de fromages qui aiment explorer de nouvelles saveurs à chaque visite.

Le rythme effervescent des livraisons crée une atmosphère dynamique dans la fromagerie, où les clients savent qu’ils peuvent toujours anticiper quelque chose de nouveau. C’est une ode à la variété, à la fraîcheur et à l’engagement envers l’excellence, faisant de cette fromagerie un sanctuaire pour les amoureux du fromage, un lieu où chaque visite est une aventure sensorielle inoubliable.

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