Plus d’informations sur le Brie de Meaux :

Caractéristiques du Brie de Meaux :

Type de lait : Lait cru de vache
Type de pate : Moulé / Croute fleuri
Durée d’affinage : 6-8 semaines
Force de goût : 3/5 à 4/5
Texture :  Molle / Crémeux
Lieu de fabrication : Fromagerie Dongé, La Meuse, 55 500 Triconville

Les particularités du Brie de Meaux :

Le Brie de Meaux a marqué l’histoire de France de part son succès au près des rois. C’est en 1814 au Congrès de Vienne, lors d’un « concours » de fromages organisé par la noblesse que l’on trouve des traces de son succès.

Moulé à la main à l’aide d’une pelle et non une louche comme pour le camembert, vous retrouverez une similitude de part l’aspect et la saveur.

Depuis 1980, ce fromage détient une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) et depuis 1996 une Appellation d’Origine Protégée.

Avec sa forme cylindrique, le Brie de Meaux a un peu plus de trois fois le diamètre du camembert de Normandie. Son épaisseur varie entre 2,6 et 3,3 centimètres et sa largeur entre 35 et 37 centimètres. Son poids se situe entre 2,6 et 3,3 kg.

Ce fromage ne peut être vendu qu’avec un minimum de quatre semaines d’affinage. Pendant les 4 premières semaines, le Brie de Meaux a un gout lacté.  Puis entre 4 et 6 semaines, il devient plus parfumé en développant ses arômes peu à peu. Enfin, son arome devient crémeux et beurrant au bout de 6 à 8 semaines.  Le Brie de Meaux présente alors une croûte fine et une pâte est homogène avec sa couleur crème.

Le saviez-vous ? Le Brie de Meaux, en entier, est appelé « Roue de Brie ». Au pied de la cathédrale, au cœur de la ville de Meaux fête le Brie chaque année ! Pendant plusieurs jours, la ville met son fromage à l’honneur avec divers animations.

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La sélection des fromages :

Comme vous le savez nous sommes dévoués à la passion fromagère. De ce fait, nous devons avoir un approvisionnement constant et méticuleux en fromages, une danse bien orchestrée entre les producteurs et notre fromagerie.

Chaque semaine, les portes de la fromagerie s’ouvrent à la livraison tant attendue, un moment où l’air est empreint de l’excitation olfactive des trésors lactés à venir. Des camions chargés de délices laitiers parcourent les routes, apportant avec eux une palette de saveurs qui transcende les frontières de la tradition. Parfois même, il s’agit des portes de notre propre camion car pour certain fromages nous allons directement les sélectionner sur le marché international de Rungis.

L’engagement envers la fraîcheur est au cœur de notre fromagerie. Les fromages, provenant de producteurs réputés, arrivent avec une histoire propre, une histoire que la fromagerie se fait un devoir de partager avec ses clients. Chaque emballage est délicatement ouvert pour révéler des trésors du terroir, créant ainsi une expérience d’achat immersive.

La diversité est la clé de cette fromagerie dynamique. Des fromages à pâte molle aux variétés affinées, chaque livraison apporte une nouvelle aventure gustative. Les experts fromagers de l’établissement travaillent en étroite collaboration avec les producteurs pour garantir une sélection de qualité, respectant les saisons et les particularités régionales.

La fréquence régulière des livraisons permet à la fromagerie de maintenir une offre constamment renouvelée. Les étagères, soigneusement organisées, deviennent un tableau vivant de la richesse du monde fromager. Cette abondance de choix, méticuleusement mise en scène, séduit les amateurs de fromages qui aiment explorer de nouvelles saveurs à chaque visite.

Le rythme effervescent des livraisons crée une atmosphère dynamique dans la fromagerie, où les clients savent qu’ils peuvent toujours anticiper quelque chose de nouveau. C’est une ode à la variété, à la fraîcheur et à l’engagement envers l’excellence, faisant de cette fromagerie un sanctuaire pour les amoureux du fromage, un lieu où chaque visite est une aventure sensorielle inoubliable.

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