Plus d’informations sur l’Emmental de Savoie :

Caractéristique de l’Emmental de Savoie :

Type de lait : Lait de vache
Type de pâte : Pressée / Cuite
Durée d’affinage : 75 jours minimum
Force de goût : 2/5
Texture : Beurrant / Dense
Lieu de Fabrication : Savoie

Notre Conseil pour l’Emmental de Savoie :

L’Emmental de Savoie est le fromage idéal pour faire le fromage râpé de « tous les jours ». Tout comme le parmesan, on le conserve très longtemps en bloc moins une fois que celui-ci est râpé.

Les particularités de l’Emmental de Savoie :

Mais d’où viennent tous ces trous ?
Ces trous viennent des particules de foins contenus dans le lait qui émettent du gaz lors de la fermentation et les développent grâce à une alternance de caves chaudes et froides au cours de l’affinage.

Par ces grandes mensurations, l’Emmental de Savoie fait de lui le plus gros fromage qui existe au monde !

Fabriqué dans des ateliers de taille artisanale, la production de l’Emmental a débutée dès le Moyen-Age et est devenu significative sur les deux Savoie au début du XIXème siècle. Très grosse meule d’environ 70 kg, son identité est visible grâce à son marquage « Savoie » en rouge sur le talon de la meule. Sa pâte de couleur jaune pâle à jaune or, comporte des trous appelés « des yeux ».

L’emmental de Savoie est parfumé mais reste léger en saveur. Sa texture est plus souple et à un goût qui est doux mais qui reste légèrement fruité : aimé par tous les consommateurs de fromage, comme fromage à couteau ou bien en préparation culinaire.

Affinée au minimum durant 75 jours, sa zone géographique de production se situe exclusivement dans les départements de Savoie et de Haute-Savoie. Les fromages qui lui sont proches (Comté, Beaufort) ont un temps d’affinage plus long.

Pour garantir son authenticité et faire face aux copies de ce fromage à grande échelle, l’Emmental de Savoie bénéficie de l’Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996.

La sélection des fromages :

Comme vous le savez nous sommes dévoués à la passion fromagère. De ce fait, nous devons avoir un approvisionnement constant et méticuleux en fromages, une danse bien orchestrée entre les producteurs et notre fromagerie.

Chaque semaine, les portes de la fromagerie s’ouvrent à la livraison tant attendue, un moment où l’air est empreint de l’excitation olfactive des trésors lactés à venir. Des camions chargés de délices laitiers parcourent les routes, apportant avec eux une palette de saveurs qui transcende les frontières de la tradition. Parfois même, il s’agit des portes de notre propre camion car pour certain fromages nous allons directement les sélectionner sur le marché international de Rungis.

L’engagement envers la fraîcheur est au cœur de notre fromagerie. Les fromages, provenant de producteurs réputés, arrivent avec une histoire propre, une histoire que la fromagerie se fait un devoir de partager avec ses clients. Chaque emballage est délicatement ouvert pour révéler des trésors du terroir, créant ainsi une expérience d’achat immersive.

La diversité est la clé de cette fromagerie dynamique. Des fromages à pâte molle aux variétés affinées, chaque livraison apporte une nouvelle aventure gustative. Les experts fromagers de l’établissement travaillent en étroite collaboration avec les producteurs pour garantir une sélection de qualité, respectant les saisons et les particularités régionales.

La fréquence régulière des livraisons permet à la fromagerie de maintenir une offre constamment renouvelée. Les étagères, soigneusement organisées, deviennent un tableau vivant de la richesse du monde fromager. Cette abondance de choix, méticuleusement mise en scène, séduit les amateurs de fromages qui aiment explorer de nouvelles saveurs à chaque visite.

Le rythme effervescent des livraisons crée une atmosphère dynamique dans la fromagerie, où les clients savent qu’ils peuvent toujours anticiper quelque chose de nouveau. C’est une ode à la variété, à la fraîcheur et à l’engagement envers l’excellence, faisant de cette fromagerie un sanctuaire pour les amoureux du fromage, un lieu où chaque visite est une aventure sensorielle inoubliable.

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Plus d’information nous concernant : www.fromageriecharland.fr