Feta A.O.P.

Originaire de Grèce, la Feta est un fromage caillé conservé en saumure. Traditionnellement fabriquée à partir de lait de brebis, avec ajout possible de lait de chèvre, elle est issue de techniques de fabrication précises. Son nom proviendrait du mot italien « Fetta » qui signifierait « tranche » datant du XVIIème siècle. Cette nomination serait due à la manière de découper ce fromage.

La Feta a bénéficié d’une appellation avant d’être devenue, au contraire plus générique dans les pays voisins. Le type de lait, la fabrication, l’aire géographique lui ont été déterminé dans un cahier des charges en 2002.

Fabriquée dans des fermes ou petites laiteries à partir de lait cru, celui-ci est souvent pasteurisé et emprésuré de yaourt frais afin de lui conférer ce goût si doux et frais.

Le lait caillé a été préalablement salé avant d’être coupé en morceaux pour être égoutté dans un tissu durant 24 heures. Celui-ci est ensuite divisé en morceaux rectangulaires pesants de 1 à 2 kilogrammes, où s’ajoute la saumure pour la maturation de la Feta, à une température ambiante durant 10 à 15 jours. Une seconde maturation a lieu, de deux mois à une température inférieure à la précédente : de 2 à 4°C. Ces deux dernières étapes, sont réalisées dans des tonneaux de bois, préservant les arômes..