France

Caractéristiques du fromage :

Force de goût : 3/5
Texture : Ferme/Fondante
Lieu de fabrication : Grèce
Type de lait : Brebis/Chèvre
Type de pate : Pate Fraiche
Durée de maturation : 75 jours

Notre conseil :

Conserver votre tranche de Feta dans un récipient hermétique rempli d’eau non salée. De cette façon, votre Feta se conservera jusqu’à sa date de péremption : de quelques semaines.

Effacer

Dégustation :

Traditionnellement produite de janvier à mai, vous retrouverez la Feta chez nous, du mois d’avril au mois de septembre grâce à sa méthode de conservation. Sur une tranche de pain aux olives ou plus surprenant, avec des fruits tel que le Melon en apéritif ou pour accompagner une coupe de fraise en dessert : qui apportera de la fraîcheur et son goût légèrement salé. Vous retrouverez la feta le plus traditionnellement dans les salades Grecques : mélange de Feta, Tomate, Concombre, d’oignons et d’huile d’olive

Sa particularité :

Ce fromage caillé de couleur blanche, se dessèche très rapidement sans sa saumure.

Son goût et sa consistance varient du fondant ou plus ferme, doux au plus salé suivant sa teneur en sel et le mélange du lait (Brebis et Chèvre). C’est d’ailleurs un des fromages les moins caloriques.

Plus d'information :

Originaire de Grèce, la Feta est un fromage caillé conservé en saumure. Traditionnellement fabriquée à partir de lait de brebis, avec ajout possible de lait de chèvre, elle est issue de techniques de fabrication précises. Son nom proviendrait du mot italien « Fetta » qui signifierait « tranche » datant du XVIIème siècle. Cette nomination serait due à la manière de découper ce fromage.

La Feta a bénéficié d’une appellation avant d’être devenue, au contraire plus générique dans les pays voisins. Le type de lait, la fabrication, l’aire géographique lui ont été déterminé dans un cahier des charges en 2002.

Fabriquée dans des fermes ou petites laiteries à partir de lait cru, celui-ci est souvent pasteurisé et emprésuré de yaourt frais afin de lui conférer ce goût si doux et frais.

Le lait caillé a été préalablement salé avant d’être coupé en morceaux pour être égoutté dans un tissu durant 24 heures. Celui-ci est ensuite divisé en morceaux rectangulaires pesants de 1 à 2 kilogrammes, où s’ajoute la saumure pour la maturation de la Feta, à une température ambiante durant 10 à 15 jours. Une seconde maturation a lieu, de deux mois à une température inférieure à la précédente : de 2 à 4°C. Ces deux dernières étapes, sont réalisées dans des tonneaux de bois, préservant les arômes..

France