Feta A.O.P.

Originaire de Grèce, la Feta est un fromage caillé conservé en saumure. Traditionnellement fabriquée à partir de lait de brebis, avec ajout possible de lait de chèvre, elle est issue de techniques de fabrication précises. Son nom proviendrait du mot italien « Fetta » qui signifierait « tranche » datant du XVIIème siècle. Cette nomination serait due à la manière de découper ce fromage.

La Feta a bénéficié d’une appellation avant d’être devenue, au contraire plus générique dans les pays voisins. Le type de lait, la fabrication, l’aire géographique lui ont été déterminé dans un cahier des charges en 2002.

Fabriquée dans des fermes ou petites laiteries à partir de lait cru, celui-ci est souvent pasteurisé et emprésuré de yaourt frais afin de lui conférer ce goût si doux et frais.

Le lait caillé a été préalablement salé avant d’être coupé en morceaux pour être égoutté dans un tissu durant 24 heures. Celui-ci est ensuite divisé en morceaux rectangulaires pesants de 1 à 2 kilogrammes, où s’ajoute la saumure pour la maturation de la Feta, à une température ambiante durant 10 à 15 jours. Une seconde maturation a lieu, de deux mois à une température inférieure à la précédente : de 2 à 4°C. Ces deux dernières étapes, sont réalisées dans des tonneaux de bois, préservant les arômes..

La sélection des fromages :

Comme vous le savez nous sommes dévoués à la passion fromagère. De ce fait, nous devons avoir un approvisionnement constant et méticuleux en fromages, une danse bien orchestrée entre les producteurs et notre fromagerie.

Chaque semaine, les portes de la fromagerie s’ouvrent à la livraison tant attendue, un moment où l’air est empreint de l’excitation olfactive des trésors lactés à venir. Des camions chargés de délices laitiers parcourent les routes, apportant avec eux une palette de saveurs qui transcende les frontières de la tradition. Parfois même, il s’agit des portes de notre propre camion car pour certain fromages nous allons directement les sélectionner sur le marché international de Rungis.

L’engagement envers la fraîcheur est au cœur de notre fromagerie. Les fromages, provenant de producteurs réputés, arrivent avec une histoire propre, une histoire que la fromagerie se fait un devoir de partager avec ses clients. Chaque emballage est délicatement ouvert pour révéler des trésors du terroir, créant ainsi une expérience d’achat immersive.

La diversité est la clé de cette fromagerie dynamique. Des fromages à pâte molle aux variétés affinées, chaque livraison apporte une nouvelle aventure gustative. Les experts fromagers de l’établissement travaillent en étroite collaboration avec les producteurs pour garantir une sélection de qualité, respectant les saisons et les particularités régionales.

La fréquence régulière des livraisons permet à la fromagerie de maintenir une offre constamment renouvelée. Les étagères, soigneusement organisées, deviennent un tableau vivant de la richesse du monde fromager. Cette abondance de choix, méticuleusement mise en scène, séduit les amateurs de fromages qui aiment explorer de nouvelles saveurs à chaque visite.

Le rythme effervescent des livraisons crée une atmosphère dynamique dans la fromagerie, où les clients savent qu’ils peuvent toujours anticiper quelque chose de nouveau. C’est une ode à la variété, à la fraîcheur et à l’engagement envers l’excellence, faisant de cette fromagerie un sanctuaire pour les amoureux du fromage, un lieu où chaque visite est une aventure sensorielle inoubliable.

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