Stilton

Plus d’informations sur le Stilton :

Les caractéristiques du Stilton :

Type de lait : Lait pasteurisé de vache
Type de pâte : Pâte persillée
Durée d’affinage :  4 à 6 mois
Force de goût : 4/5
Texture : Fondante / Crémeuse
Lieu de Fabrication : Colston Bassett, Nottinghamshire, Angleterre

Les particularités du Stilton :

L’histoire de ce fromage emblématique

Le Stilton est un fromage anglais emblématique, connu pour sa texture crémeuse et ses veines bleues marbrées. Son histoire remonte au XVIIIe siècle, lorsqu’il a acquis une réputation de produit de luxe, prisé par les classes aisées britanniques.

L’origine exacte du Stilton est quelque peu énigmatique, mais il est traditionnellement associé au village du même nom, situé dans le Cambridgeshire. Curieusement, le Stilton n’a jamais été fabriqué dans ce village ! En réalité, il était produit dans des fermes des comtés voisins, principalement le Leicestershire, le Derbyshire et le Nottinghamshire, puis vendu dans le village de Stilton, qui était une étape populaire pour les voyageurs sur la Grande Route Nord.

Le rôle de Cooper Thornhill

La popularité du Stilton est souvent attribuée à Cooper Thornhill, un aubergiste du village de Stilton. Dans les années 1730, Thornhill aurait goûté un fromage exceptionnel produit par une fermière du Leicestershire nommée Elizabeth Scarbrow. Impressionné par sa qualité, il conclut un accord avec elle pour en acheter régulièrement et le vendre dans son auberge, “The Bell Inn”. Grâce à sa situation stratégique, l’auberge devint un point de vente clé, et le Stilton gagna une renommée nationale.

Un fromage à l’identité protégée

Au fil du temps, le Stilton a évolué pour devenir le fromage que nous connaissons aujourd’hui, un bleu puissant mais équilibré, souvent considéré comme le “roi des fromages anglais”. En 1996, il a obtenu le statut d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) au niveau européen. Cela signifie que le Stilton bleu ne peut être produit que dans trois comtés d’Angleterre : le Derbyshire, le Leicestershire et le Nottinghamshire. De plus, il doit être fabriqué selon des méthodes spécifiques, à partir de lait pasteurisé local.

Un héritage culinaire

Aujourd’hui, le Stilton est une fierté britannique et un incontournable des plateaux de fromage, notamment pendant les fêtes de fin d’année. Il est souvent servi avec des crackers, des noix ou même accompagné d’un verre de porto, une tradition ancienne qui sublime ses saveurs.

Ainsi, avec ses racines historiques et son prestige international, demeure un symbole de la richesse gastronomique anglaise.

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