Munster Fermier A.O.P.

Plus d’informations sur le Munster fermier A.O.P. :

Les caractéristiques du Munster fermier A.O.P. :

Type de lait : Lait cru de Vache
Type de pâte : pâte molle à croûte lavée
Durée d’affinage :  21 jours minimum
Force de goût : 4/5 à 5/5
Texture : Fondante / Crémeuse
Lieu de Fabrication : Ferme du Minoux, 68650 Le Bonhomme

Les Particularités du Munster Fermier A.O.P. :

Le Munster fermier est fabriqué dans la région de l’Alsace, de la Lorraine et des Vosges, où les prairies riches et fleuries des montagnes offrent un pâturage de qualité. Ce terroir particulier, combiné à l’alimentation naturelle des vaches (principalement de race Vosgienne), donne au lait utilisé pour le Munster des arômes complexes et typiques de cette région.

Le Munster est un fromage à croûte lavée, c’est-à-dire que pendant son affinage, il est régulièrement frotté et lavé avec de l’eau salée. Ce procédé favorise le développement de la bactérie Brevibacterium linens, responsable de la croûte orangée, légèrement humide et de l’odeur forte et caractéristique du Munster.

Le Munster fermier est affiné pendant 3 à 6 semaines dans des caves fraîches et humides. Cet affinage, couplé aux lavages réguliers, lui permet de développer une croûte souple et un cœur crémeux à fondant.

Le Munster fermier est exclusivement produit à partir de lait cru, souvent encore tiède après la traite. La production est réalisée à la ferme selon des méthodes traditionnelles, ce qui garantit un fromage authentique et riche en saveurs, loin des versions industrielles pasteurisées. Chaque fermier applique ses propres gestes hérités de longues traditions, ce qui donne parfois des variations subtiles d’une ferme à l’autre.

Le Munster est protégé par une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1969. Cette certification impose des règles strictes concernant la zone de production et le processus de fabrication. Seuls les fromages fabriqués avec du lait cru dans la région définie, et suivant un cahier des charges précis, peuvent être appelés « Munster fermier AOP ».

Le nom « Munster » vient du mot latin « monasterium », en référence aux moines bénédictins qui ont contribué à sa création au VIIe siècle dans la vallée de Munster. Ils ont développé ce fromage pour conserver le lait et nourrir les communautés montagnardes, faisant du Munster un produit profondément ancré dans la culture et l’histoire locale.

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