Chevrotin fermier des Aravis A.O.P.

Plus d’informations sur le Chevrotin fermier des Aravis A.O.P. :

Les caractéristiques du Chevrotin fermier des Aravis A.O.P. :

Type de lait : Lait cru de chèvre
Type de pâte :
Durée d’affinage :  14 jours minimum
Force de goût : 3/5 à 4/5
Texture : Coulant / Crémeuse
Lieu de Fabrication : Fabriqué à la ferme et affinée par Pochats fromages, Thônes 74 230

Les particularités du Chevrotin fermier des Aravis A.O.P. :

Le Chevrotin fermier des Aravis est un fromage rare et traditionnel qui se distingue par plusieurs particularités uniques, liées à son terroir alpin et à sa méthode de production artisanale.

Le Chevrotin est un fromage fermier fabriqué exclusivement avec du lait cru de chèvres élevées dans les montagnes des Aravis, en Haute-Savoie. Cette région alpine, avec ses prairies riches et variées, influence directement la qualité du lait et confère au fromage des arômes typiques des pâturages d’altitude.

 Ce fromage est exclusivement produit dans de petites fermes de montagne, selon des méthodes traditionnelles. Chaque étape, du pâturage des chèvres à la fabrication du fromage, est réalisée manuellement par les fermiers, garantissant un produit de haute qualité et respectant le savoir-faire ancestral.

Le Chevrotin fermier est affiné pendant au moins 2 semaines, dans des caves fraîches et humides. Au cours de cette période, il est régulièrement frotté à la main avec de la saumure, ce qui permet à sa croûte lavée de se développer. Cette technique donne au fromage une croûte fine et rosée, et contribue à sa texture fondante et crémeuse à l’intérieur.

Le Chevrotin fermier a obtenu l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 2002, une reconnaissance qui protège et valorise son origine et sa méthode de fabrication. En raison des contraintes strictes de cette AOP, il est produit en quantités limitées, principalement dans la région des Aravis, du Chablais et des Bauges, ce qui en fait un fromage rare et recherché.

Le Chevrotin est souvent comparé au Reblochon en raison de leurs similitudes dans le processus de fabrication. Tous deux sont des fromages à pâte pressée non cuite, mais le Chevrotin utilise exclusivement du lait de chèvre, ce qui lui donne une identité et une saveur distinctes.

En résumé, le Chevrotin fermier des Aravis est un fromage unique, ancré dans les traditions montagnardes et valorisé pour sa finesse, son terroir exceptionnel et sa production artisanale. Il incarne le savoir-faire fermier alpin et l’authenticité des fromages de chèvre d’altitude.

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