Comté +24 mois “plénitude” A.O.P.

Astuce de découpe :

Astuce de découpe comté

Description Charland du Comté +24 mois :

Les Comté +24 mois affinés dans le Fort Saint Antoine par Marcel Petite portent l’appellation “plénitude”. Nous avons le plaisir de vous proposer ce Comté +24 mois d’exception pour les périodes de fête : Noël, Pâques et la Toussaint.

Très intense en arômes les amateurs de fromage de caractère seront ravis de déguster ce fromage ! Pour nous ce Comté est réservé à un usage de dégustation au couteau, utilisé notre Comté “traditionnel” pour vos recettes.

Plus d’informations sur notre Comté +24 mois “plénitude”

Prix des parts de 250g à 600g

12,0828,98

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Plus d’informations sur le Comté +24 mois :

Caractéristiques du Comté +24 mois “plénitude” :

Type de lait : Lait de vache
Texture : Beurrant / Dense
Force de goût : 4/5
Durée d’affinage :  +24 mois
Type de pate : Pressée cuite / lait cru
Lieu de Fabrication : Franche-Comté

Les particularités du Comté +24 mois “plénitude” :

Nous sélectionnons des Comté et des Comté +24 mois lors de nos venus sur le marché international de Rungis. À l’aide d’une sonde à fromage nous prélevons un morceau pour nous assurer que ce fromage corresponde à nos critères.

Pour nous, ce Comté +24 mois doit être bien sûr puissant en goût mais également beurrant car de nombreux fromages de cet âge sont secs.

La plupart d’entre vous nous parlent de grain de sel, présent dans le fromage. En réalité il s’agit d’un acide aminé appelé tyrosine qui est rassemblé par l’action d’une enzyme, et forme ces points blancs. Nous veillons lors de notre sélection à ce que cette dernière soient présente mais ne prenne pas le dessus sur les différents arômes du fromage.

Le Comté en général :

Le Comté fait partie des fromages les moins salés, en ne possèdent que 0,8 gr de sel pour 100 gr de ce fromage contrairement à d’autres, possédant entre 1,5 et 2 g de sel pour 100 g de fromage.

Ce fromage né de l’association de fermiers afin de mettre en commun leur production de lait, permet de fabriquer des fromages de grande taille, se conservant plus longtemps et de se préparer ainsi à l’hiver.

Depuis le XIIIème siècle, date de sa création, le Comté a gardé sa forme : une meule pesant jusqu’à 45 kg. Pour sa fabrication, il faut compter environ 450 litres de lait de vaches de races Montbéliardes et Simmental Françaises. Ces critères de fabrications sont précis et répertoriés dans un cahier des charges permettant l’obtention de l’AOP et cela depuis 1958.

Chaque meule est unique et possède un affinage minimum de 4 mois, le plus souvent prolongé pour développer son profil aromatique. Durant ces longs moins d’affinage, il est frotté avec une solution d’eau et de sel (la saumure). Etape très importante, cela permet d’assurer la qualité et la formation d’une belle croute perméable.

Les Bienfaits du Comté:

Comme tous les fromages et produits laitiers, le Comté est une bonne source de protéines d’excellente qualité nutritionnelle qui a une forte digestibilité (>95%). Ce fromage, favorise l’augmentation de la masse osseuse des enfants, donc leur croissance, grâce aux protéines laitières.

Il est riche en protéines, en vitamines A, B12, B2, de minéraux et d’oligoéléments, satisfera tout particulièrement les personnes réalisant un régime ou pour les végétariens afin d’éviter tous déficits alimentaires.

La sélection des fromages :

Comme vous le savez nous sommes dévoués à la passion fromagère. De ce fait, nous devons avoir un approvisionnement constant et méticuleux en fromages, une danse bien orchestrée entre les producteurs et notre fromagerie.

Chaque semaine, les portes de la fromagerie s’ouvrent à la livraison tant attendue, un moment où l’air est empreint de l’excitation olfactive des trésors lactés à venir. Des camions chargés de délices laitiers parcourent les routes, apportant avec eux une palette de saveurs qui transcende les frontières de la tradition. Parfois même, il s’agit des portes de notre propre camion car pour certain fromages nous allons directement les sélectionner sur le marché international de Rungis.

L’engagement envers la fraîcheur est au cœur de notre fromagerie. Les fromages, provenant de producteurs réputés, arrivent avec une histoire propre, une histoire que la fromagerie se fait un devoir de partager avec ses clients. Chaque emballage est délicatement ouvert pour révéler des trésors du terroir, créant ainsi une expérience d’achat immersive.

La diversité est la clé de cette fromagerie dynamique. Des fromages à pâte molle aux variétés affinées, chaque livraison apporte une nouvelle aventure gustative. Les experts fromagers de l’établissement travaillent en étroite collaboration avec les producteurs pour garantir une sélection de qualité, respectant les saisons et les particularités régionales.

La fréquence régulière des livraisons permet à la fromagerie de maintenir une offre constamment renouvelée. Les étagères, soigneusement organisées, deviennent un tableau vivant de la richesse du monde fromager. Cette abondance de choix, méticuleusement mise en scène, séduit les amateurs de fromages qui aiment explorer de nouvelles saveurs à chaque visite.

Le rythme effervescent des livraisons crée une atmosphère dynamique dans la fromagerie, où les clients savent qu’ils peuvent toujours anticiper quelque chose de nouveau. C’est une ode à la variété, à la fraîcheur et à l’engagement envers l’excellence, faisant de cette fromagerie un sanctuaire pour les amoureux du fromage, un lieu où chaque visite est une aventure sensorielle inoubliable.

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