Plus d’informations sur le Vieux Gouda:

Caractéristiques du Vieux Gouda :​

Force de goût : 4/5
Texture : Ferme / friable
Lieu de fabrication : Pays-Bas
Type de lait : Lait de vache, pasteurisé
Type de pate : Pâte pressée cuite
Durée d’affinage : 12 mois

Notre conseil pour le Vieux Gouda :​

À l’aide d’un économe à légume, faites quelques tranches fines et dégustez. Fromage à température et découpé ainsi, ce fromage vous surprendra en fondant dans votre bouche.

Le Vieux Gouda coté cuisine :​

Des dés de Vieux Gouda en apéritifs, aux copeaux dans une salade, pannée ou bien râpé sur une pizza !

Les particularités du Vieux Gouda :

Le Gouda n’est pas un fromage comme les autres, sa croûte, non comestible, est une cire qui protège le fromage et permet de garder toute la texture et le goût du fromage.

Pour sa pâte, un colorant naturel peut être utilisé. Celui-ci étant du rocou (condiment rouge-orange).

Le fromage Hollandais par excellence, tire son nom de celui d’un petit port de son pays natal. C’est dans ce port que se déroule le marché local où sont pesés les fromages avant d’être expédiés par voie maritime.

Le Gouda pèse entre 3 à 5 kilogrammes. Son affinage peut durer entre 3 et 36 mois environ. Le goût et la texture de ce fromage sont donc différents suivant son âge.

Il existe trois types de Gouda :

• Deux mois d’affinage : texture tendre aux douces saveurs
• Six mois d’affinage : pâte mi-dure aux saveurs plus fruitées
• Un an d’affinage et plus : pâte dense voire friable à la saveur allant du moins au plus salée

La fabrication du vieux gouda, en plusieurs étapes, nécessite un lait transformé après la traite et de nombreuses manipulations à la main : caillage du lait, moulage, essorage, salage, cirage etc.

Dans son pays, il existe de multiples Gouda épicé au cumin, aux orties… et plus surprenant encore : à la lavande !

Concernant le vieux gouda, âgé de 12 mois, sa pâte est dure, cassante et possède une richesse de saveur. Ne soyez pas surpris s’il est cassé, son affinage prolongé ne permet pas toujours le bon maintien de toute une tranche de fromage. Ceci étant, le fromage restera tout aussi délicieux.

La sélection des fromages :

Comme vous le savez nous sommes dévoués à la passion fromagère. De ce fait, nous devons avoir un approvisionnement constant et méticuleux en fromages, une danse bien orchestrée entre les producteurs et notre fromagerie.

Chaque semaine, les portes de la fromagerie s’ouvrent à la livraison tant attendue, un moment où l’air est empreint de l’excitation olfactive des trésors lactés à venir. Des camions chargés de délices laitiers parcourent les routes, apportant avec eux une palette de saveurs qui transcende les frontières de la tradition. Parfois même, il s’agit des portes de notre propre camion car pour certain fromages nous allons directement les sélectionner sur le marché international de Rungis.

L’engagement envers la fraîcheur est au cœur de notre fromagerie. Les fromages, provenant de producteurs réputés, arrivent avec une histoire propre, une histoire que la fromagerie se fait un devoir de partager avec ses clients. Chaque emballage est délicatement ouvert pour révéler des trésors du terroir, créant ainsi une expérience d’achat immersive.

La diversité est la clé de cette fromagerie dynamique. Des fromages à pâte molle aux variétés affinées, chaque livraison apporte une nouvelle aventure gustative. Les experts fromagers de l’établissement travaillent en étroite collaboration avec les producteurs pour garantir une sélection de qualité, respectant les saisons et les particularités régionales.

La fréquence régulière des livraisons permet à la fromagerie de maintenir une offre constamment renouvelée. Les étagères, soigneusement organisées, deviennent un tableau vivant de la richesse du monde fromager. Cette abondance de choix, méticuleusement mise en scène, séduit les amateurs de fromages qui aiment explorer de nouvelles saveurs à chaque visite.

Le rythme effervescent des livraisons crée une atmosphère dynamique dans la fromagerie, où les clients savent qu’ils peuvent toujours anticiper quelque chose de nouveau. C’est une ode à la variété, à la fraîcheur et à l’engagement envers l’excellence, faisant de cette fromagerie un sanctuaire pour les amoureux du fromage, un lieu où chaque visite est une aventure sensorielle inoubliable.

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