Sainte Maure de Touraine A.O.P.

Cliquez sur l’image pour voir notre recette avec un Sainte Maure de Touraine : 

Description Charland du Sainte Maure de Touraine :

Frais, demi-sec ou affiné, appréciez la texture du Sainte Maure de Touraine et son goût à chacun de ses stades d’affinage. Apprécié par sa douceur et son onctuosité, savourez-le aussi bien froid que chaud, seul ou dans une préparation culinaire…

Astuce de découpe :

Prix pour un Sainte Maure de Touraine :

9,80

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Plus d’informations sur le Sainte Maure de Touraine :

Caractéristiques du Sainte Maure de Touraine :

Force de goût : 2/5 à 3/5
Texture : Fondant / Demi-sec
Lieu de fabrication : Indre-et-Loire
Type de lait : Lait de chèvre
Type de pate : Croute naturelle / Lait Cru
Durée d’affinage : 10 jours Minimum

Les particularités du Sainte Maure de Touraine :

 Son moule lui donne une forme tronconique qui est plus évasée d’une extrémité à l’autre, pour un poids de 250 grammes.

Le Sainte Maure de Touraine de fabrication fermière, sorti du moule on lui insère une paille afin de consolider et d’aérer le fromage. Il est ensuite roulé dans du charbon végétal qui lui confère sa couleur grise.

La paille qui est au cœur du fromage est de seigle, gravé au laser, de l’AOP et de son site de production. C’est à cela que l’on différencie l’AOP Sainte Maure de Touraine aux bûches de chèvre du commerce et fait preuve de son authenticité.

Il est frais lorsqu’il sort de sa période d’affinage minimal, il devient plus serré plus sec avec le temps. Un tour crémeux se développe parfois entre la croute et le coeur de la bûche. Le goût de chèvre plus léger lorsqu’il est frais, il s’affirme en devenant plus sec.

Pour les fromages de chèvre de cette région nous travaillons avec une assemblée de producteur fermier regroupé sous a forme d’un GIE. Nous sommes livrés en direct tous les 7 à 10 jours en fonction de l’activité et de la production.

La sélection des fromages :

Comme vous le savez nous sommes dévoués à la passion fromagère. De ce fait, nous devons avoir un approvisionnement constant et méticuleux en fromages, une danse bien orchestrée entre les producteurs et notre fromagerie.

Chaque semaine, les portes de la fromagerie s’ouvrent à la livraison tant attendue, un moment où l’air est empreint de l’excitation olfactive des trésors lactés à venir. Des camions chargés de délices laitiers parcourent les routes, apportant avec eux une palette de saveurs qui transcende les frontières de la tradition. Parfois même, il s’agit des portes de notre propre camion car pour certain fromages nous allons directement les sélectionner sur le marché international de Rungis.

L’engagement envers la fraîcheur est au cœur de notre fromagerie. Les fromages, provenant de producteurs réputés, arrivent avec une histoire propre, une histoire que la fromagerie se fait un devoir de partager avec ses clients. Chaque emballage est délicatement ouvert pour révéler des trésors du terroir, créant ainsi une expérience d’achat immersive.

La diversité est la clé de cette fromagerie dynamique. Des fromages à pâte molle aux variétés affinées, chaque livraison apporte une nouvelle aventure gustative. Les experts fromagers de l’établissement travaillent en étroite collaboration avec les producteurs pour garantir une sélection de qualité, respectant les saisons et les particularités régionales.

La fréquence régulière des livraisons permet à la fromagerie de maintenir une offre constamment renouvelée. Les étagères, soigneusement organisées, deviennent un tableau vivant de la richesse du monde fromager. Cette abondance de choix, méticuleusement mise en scène, séduit les amateurs de fromages qui aiment explorer de nouvelles saveurs à chaque visite.

Le rythme effervescent des livraisons crée une atmosphère dynamique dans la fromagerie, où les clients savent qu’ils peuvent toujours anticiper quelque chose de nouveau. C’est une ode à la variété, à la fraîcheur et à l’engagement envers l’excellence, faisant de cette fromagerie un sanctuaire pour les amoureux du fromage, un lieu où chaque visite est une aventure sensorielle inoubliable.

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Pour en savoir plus sur nous rendez-vous ici : www.fromageriecharland.fr 

 

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