Plus d’informations sur le Rocamadour A.O.P

Caractéristiques du Rocamadour :

Type de lait : Lait cru de chèvre
Type de croute : Croute naturelle
Durée d’affinage : 1 semaine minimum
Force de goût : 3/5
Texture : Crémeux / Fondant
Lieu de fabrication : Causses de Quercy

Les particularités du Rocamadour A.O.P :

Il est produit avec du lait de chèvre de race alpine uniquement, lui confère une saveur unique. Autrefois appelé « cabécou de Rocamadour » en raison de son petit format, puisque cabécou signifie petit fromage en lange d’Oc. Aujourd’hui il ne conserve que le nom du village situé au coeur de son appellation qu’il obtient en 1996. Le Rocamadour est fromage en forme de palet pesant 35g, qui est affiné au minimum 6 jours sur des grilles qui sont retournés chaque jour.

La ferme qui fabrique nos Rocamadour est le GAEC Les Vergnes qui possède un troupeau de 220 chèvres, il est situé dans le village de Thegra dans le département du Lot. Cette appellation compte aujourd’hui 30 producteur fermiers.

Vous souhaitez en apprendre plus sur ce fromage de chèvre ? Alors n’hésitez à vous rendre sur le site internet de l’appellation : https://www.aop-rocamadour.com/

La sélection des fromages :

Comme vous le savez nous sommes dévoués à la passion fromagère. De ce fait, nous devons avoir un approvisionnement constant et méticuleux en fromages, une danse bien orchestrée entre les producteurs et notre fromagerie.

Chaque semaine, les portes de la fromagerie s’ouvrent à la livraison tant attendue, un moment où l’air est empreint de l’excitation olfactive des trésors lactés à venir. Des camions chargés de délices laitiers parcourent les routes, apportant avec eux une palette de saveurs qui transcende les frontières de la tradition. Parfois même, il s’agit des portes de notre propre camion car pour certain fromages nous allons directement les sélectionner sur le marché international de Rungis.

L’engagement envers la fraîcheur est au cœur de notre fromagerie. Les fromages, provenant de producteurs réputés, arrivent avec une histoire propre, une histoire que la fromagerie se fait un devoir de partager avec ses clients. Chaque emballage est délicatement ouvert pour révéler des trésors du terroir, créant ainsi une expérience d’achat immersive.

La diversité est la clé de cette fromagerie dynamique. Des fromages à pâte molle aux variétés affinées, chaque livraison apporte une nouvelle aventure gustative. Les experts fromagers de l’établissement travaillent en étroite collaboration avec les producteurs pour garantir une sélection de qualité, respectant les saisons et les particularités régionales.

La fréquence régulière des livraisons permet à la fromagerie de maintenir une offre constamment renouvelée. Les étagères, soigneusement organisées, deviennent un tableau vivant de la richesse du monde fromager. Cette abondance de choix, méticuleusement mise en scène, séduit les amateurs de fromages qui aiment explorer de nouvelles saveurs à chaque visite.

Le rythme effervescent des livraisons crée une atmosphère dynamique dans la fromagerie, où les clients savent qu’ils peuvent toujours anticiper quelque chose de nouveau. C’est une ode à la variété, à la fraîcheur et à l’engagement envers l’excellence, faisant de cette fromagerie un sanctuaire pour les amoureux du fromage, un lieu où chaque visite est une aventure sensorielle inoubliable.

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