Astuce de découpe :

Plus d’informations sur la Pavé du Larzac :

Caractéristiques du Pavé du Larzac :

Force de goût : 2/5
Texture : Molle / Crémeux
Lieu de fabrication : Aveyron, Hérault (Le causse du Larzac)
Type de lait : Lait de brebis
Type de pate : Croute Fleuri / Lait Termisé
Durée d’affinage : 6-15 jours

Les particularités du Pavé du Larzac :

Le Pavé du Larzac est fabriqué par la coopérative des Bergers du Larzac en Aveyron plus précisément à la Cavalerie. Le lait utilisé pour fabriquer le Pavé du Larzac est thermisé à une température inférieur à la pasteurisation. Le pavé du Larzac est moulé à la main, il est produit de manière artisanale.

En raison de la fermeture à de nouveaux adhérent pour fournir du lait de brebis pour la fabrication de Roquefort. Cette coopérative est née en 1993, pour favoriser les petites exploitations du Causse du Larzac. Les 6 exploitations de départs on réussis à mettre en place cette coopérative grâce à un financement participatif.

Désormais, elle est constituée de 33 fermes adhérentes qui fournissent un lait de brebis qui provient exclusivement d’Aveyron. Les troupeaux sont constitués uniquement de brebis de race Lacaune, avec une alimentation sans OGM. Toutes les exploitations favorisent le plus possible le pâturage.

La sélection des fromages :

Comme vous le savez nous sommes dévoués à la passion fromagère. De ce fait, nous devons avoir un approvisionnement constant et méticuleux en fromages, une danse bien orchestrée entre les producteurs et notre fromagerie.

Chaque semaine, les portes de la fromagerie s’ouvrent à la livraison tant attendue, un moment où l’air est empreint de l’excitation olfactive des trésors lactés à venir. Des camions chargés de délices laitiers parcourent les routes, apportant avec eux une palette de saveurs qui transcende les frontières de la tradition. Parfois même, il s’agit des portes de notre propre camion car pour certain fromages nous allons directement les sélectionner sur le marché international de Rungis.

L’engagement envers la fraîcheur est au cœur de notre fromagerie. Les fromages, provenant de producteurs réputés, arrivent avec une histoire propre, une histoire que la fromagerie se fait un devoir de partager avec ses clients. Chaque emballage est délicatement ouvert pour révéler des trésors du terroir, créant ainsi une expérience d’achat immersive.

La diversité est la clé de cette fromagerie dynamique. Des fromages à pâte molle aux variétés affinées, chaque livraison apporte une nouvelle aventure gustative. Les experts fromagers de l’établissement travaillent en étroite collaboration avec les producteurs pour garantir une sélection de qualité, respectant les saisons et les particularités régionales.

La fréquence régulière des livraisons permet à la fromagerie de maintenir une offre constamment renouvelée. Les étagères, soigneusement organisées, deviennent un tableau vivant de la richesse du monde fromager. Cette abondance de choix, méticuleusement mise en scène, séduit les amateurs de fromages qui aiment explorer de nouvelles saveurs à chaque visite.

Le rythme effervescent des livraisons crée une atmosphère dynamique dans la fromagerie, où les clients savent qu’ils peuvent toujours anticiper quelque chose de nouveau. C’est une ode à la variété, à la fraîcheur et à l’engagement envers l’excellence, faisant de cette fromagerie un sanctuaire pour les amoureux du fromage, un lieu où chaque visite est une aventure sensorielle inoubliable.

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Prix pour un Pavé du Larzac :

6,70

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