Plus d’informations sur la Brique cendrée fermière :

Caractéristiques techniques :

Force de goût : 2/5
Texture : Fondant/Crémeux
Lieu de fabrication : Haute-Vienne
Type de lait : lait cru de Chèvre
Type de pâte : Pâte molle à croûte cendrée
Durée d’affinage : minimum 1 à 2 semaines

Les particularités de la Brique cendrée fermière :

Depuis l’Antiquité, les grandes étapes de la fabrication de fromages de chèvre sont restées globalement les mêmes. L’amélioration des qualités gustatives et mode de conservation ont pu évoluer grâce aux innovations apportées au fil des siècles. Chaque producteur apporte une touche personnelle à certains stades de fabrication, que ce soit pour la forme des fromages de chèvre, l’enrobage du fromage (nature, parfois poivré, au cumin et autres condiments) ou bien la durée d’affinage des fromages de chèvre. Qu’ils soient fabriqués plus artisanalement dans des fermes ou dans des laiteries-fromageries : le caillage du lait, le moulage, l’égouttage, le salage et l’affinage sont les étapes incontournables à la fabrication des fromages de chèvre.

De fabrication fermière, la Brique Cendrée est réalisée à partir de lait cru de chèvre et moulé à la louche.

Durant sa fabrication, le fromage est recouvert de cendres végétales afin de favoriser son égouttage (pour accélérer le séchage) et de développer une jolie surface au fromage en apportant un aspect homogène et esthétique.

Plus d’informations sur la brique cendrée fermière rendez-vous ici : https://www.fromagerie-ribiere.fr/

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La sélection des fromages :

Comme vous le savez nous sommes dévoués à la passion fromagère. De ce fait, nous devons avoir un approvisionnement constant et méticuleux en fromages, une danse bien orchestrée entre les producteurs et notre fromagerie.

Chaque semaine, les portes de la fromagerie s’ouvrent à la livraison tant attendue, un moment où l’air est empreint de l’excitation olfactive des trésors lactés à venir. Des camions chargés de délices laitiers parcourent les routes, apportant avec eux une palette de saveurs qui transcende les frontières de la tradition. Parfois même, il s’agit des portes de notre propre camion car pour certain fromages nous allons directement les sélectionner sur le marché international de Rungis.

L’engagement envers la fraîcheur est au cœur de notre fromagerie. Les fromages, provenant de producteurs réputés, arrivent avec une histoire propre, une histoire que la fromagerie se fait un devoir de partager avec ses clients. Chaque emballage est délicatement ouvert pour révéler des trésors du terroir, créant ainsi une expérience d’achat immersive.

La diversité est la clé de cette fromagerie dynamique. Des fromages à pâte molle aux variétés affinées, chaque livraison apporte une nouvelle aventure gustative. Les experts fromagers de l’établissement travaillent en étroite collaboration avec les producteurs pour garantir une sélection de qualité, respectant les saisons et les particularités régionales.

La fréquence régulière des livraisons permet à la fromagerie de maintenir une offre constamment renouvelée. Les étagères, soigneusement organisées, deviennent un tableau vivant de la richesse du monde fromager. Cette abondance de choix, méticuleusement mise en scène, séduit les amateurs de fromages qui aiment explorer de nouvelles saveurs à chaque visite.

Le rythme effervescent des livraisons crée une atmosphère dynamique dans la fromagerie, où les clients savent qu’ils peuvent toujours anticiper quelque chose de nouveau. C’est une ode à la variété, à la fraîcheur et à l’engagement envers l’excellence, faisant de cette fromagerie un sanctuaire pour les amoureux du fromage, un lieu où chaque visite est une aventure sensorielle inoubliable.