Plus d’informations sur l’Appenzeller Extra :

Caractéristique de l’Appenzeller Extra :

Force de goût : 4/5
Texture : Beurrant / Dense
Lieu de fabrication : Suisse de l’Est
Type de lait : lait de Vache
Type de pate : Pressée demi-cuite
Durée d’affinage : 6 mois minimum

Notre conseil pour l’Appenzeller Extra :

Si vous souhaitez râper l’Appenzeller Extra, faites-le dès la sortie de votre réfrigérateur. Cela sera plus facile et évitera de colmater les trous de votre râpe. Au contraire, pour sa dégustation, sortez votre part d’Appenzeller Extra quelque temps avant, (à température ambiante) pour savourer au mieux ses arômes uniques et sa texture.

Les particularités de l’Appenzeller Extra :

Affiné durant 6 mois en cave où l’Appenzeller Extra est frotté d’une saumure, les meilleurs fromages sont sélectionnés par des experts, pour être nommé Appenzeller Extra. Vous reconnaitrez facilement cet Appenzeller si particulier par son étiquette noire et dorée, posée sur la surface de la meule.

Bonne nouvelle pour les intolérants au lactose (et au sans gluten bien-sûr), l’Appenzeller Extra est idéal car il contient peu de lactose grâce à son procédé de fabrication.

Fromage Suisse par excellence, il se présente sous la forme d’une meule pesant de 6 ,4 à 7,4 kilogrammes. Son nom vient de son berceau de fabrication d’origine : le canton d’Appenzel. Produit dans les Préalpes suisses, au nord-est de la Confédération.

Il est fabriqué depuis 700 ans à la main selon une tradition ancienne. L’environnement naturel du bassin de production de l’Appenzeller Extra est riche de pâturages offrant la qualité d’un lait cru de vache nécessaire à la fabrication de ce fromage.

Durant son affinage, il est frotté avec une saumure parfumée aux herbes de montagnes, de racines et d’épices, appelée « Sulz ». Ce brossage doit durer pendant au moins 3 mois pour développer des arômes uniques. La recette exacte est un secret bien gardé, c’est ce qui donne le charme et toute la saveur à ce fromage.

D’autres déclinaisons de ce fromage existent :

–        L’appenzeller doux : 3 mois de cave minimum

–        L’Appenzeller Surchoix : 4 à 5 mois d’affinage

–        L’Appenzeller Raffiné : 9 mois d’affinage

Ces autres déclinaisons correspondent à différents affinages, processus de sélection et donc un étiquetage propre à chaque classement. Nous avons cependant une préférence pour l’Appenzeller Extra qui est affiné pendant 6 mois et reconnaissable à son étiquette noire.

L’AOC Suisse, protège et garantie l’authenticité de l’Appenzeller Extra par une pastille apposée sous chaque meule et par son étiquette sur la meule.

La sélection des fromages :

Comme vous le savez nous sommes dévoués à la passion fromagère. De ce fait, nous devons avoir un approvisionnement constant et méticuleux en fromages, une danse bien orchestrée entre les producteurs et notre fromagerie.

Chaque semaine, les portes de la fromagerie s’ouvrent à la livraison tant attendue, un moment où l’air est empreint de l’excitation olfactive des trésors lactés à venir. Des camions chargés de délices laitiers parcourent les routes, apportant avec eux une palette de saveurs qui transcende les frontières de la tradition. Parfois même, il s’agit des portes de notre propre camion car pour certain fromages nous allons directement les sélectionner sur le marché international de Rungis.

L’engagement envers la fraîcheur est au cœur de notre fromagerie. Les fromages, provenant de producteurs réputés, arrivent avec une histoire propre, une histoire que la fromagerie se fait un devoir de partager avec ses clients. Chaque emballage est délicatement ouvert pour révéler des trésors du terroir, créant ainsi une expérience d’achat immersive.

La diversité est la clé de cette fromagerie dynamique. Des fromages à pâte molle aux variétés affinées, chaque livraison apporte une nouvelle aventure gustative. Les experts fromagers de l’établissement travaillent en étroite collaboration avec les producteurs pour garantir une sélection de qualité, respectant les saisons et les particularités régionales.

La fréquence régulière des livraisons permet à la fromagerie de maintenir une offre constamment renouvelée. Les étagères, soigneusement organisées, deviennent un tableau vivant de la richesse du monde fromager. Cette abondance de choix, méticuleusement mise en scène, séduit les amateurs de fromages qui aiment explorer de nouvelles saveurs à chaque visite.

Le rythme effervescent des livraisons crée une atmosphère dynamique dans la fromagerie, où les clients savent qu’ils peuvent toujours anticiper quelque chose de nouveau. C’est une ode à la variété, à la fraîcheur et à l’engagement envers l’excellence, faisant de cette fromagerie un sanctuaire pour les amoureux du fromage, un lieu où chaque visite est une aventure sensorielle inoubliable.