Ossau Iraty

Caractéristiques de l’Ossau Iraty :

Force de goût : 4/5
Texture : Sec / Dense
Lieu de fabrication : Saint Michel près de Saint Jean Pied de Port, au cœur du Pays Basque, Pyrénées-Atlantique
Type de lait : Lait de brebis
Type de pâte : Pressée cuite
Durée d’affinage : 3 mois minimum

Les Particularités de L’Ossau Iraty :

Il s’agit d’un Ossau Iraty de fromagerie, fabriqué de façon artisanale par les Bergers Saint-Michel qui ont pour but de « perpétuer les traditions des anciens ».  Cette petite fromagerie transforme moins de 1% du lait produit dans leur département.

L’Ossau Iraty, un fromage emblématique du Pays Basque et du Béarn, a une histoire riche qui remonte à des siècles. Son nom provient des deux provinces voisines, l’Ossau en Béarn et l’Iraty au Pays Basque, où les bergers ont perpétué la tradition de la fabrication du fromage.

La fabrication de l’Ossau Iraty repose sur le lait de brebis, provenant généralement des races Basco-Béarnaises et Manex Tête Noire. Ce choix de lait confère au fromage sa saveur distinctive et sa texture. L’histoire de ce fromage est étroitement liée à la transhumance, une pratique ancestrale où les bergers déplacent leurs troupeaux entre les vallées et les montagnes en fonction des saisons.

Au fil des siècles, les techniques de production de l’Ossau Iraty ont été préservées et transmises de génération en génération. Les bergers, véritables gardiens de cette tradition, ont joué un rôle crucial dans la pérennité de la fabrication de ce fromage. En 1980, l’Ossau-Iraty a obtenu l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), marquant officiellement sa reconnaissance en tant que produit régional de qualité.

La texture ferme et la saveur complexe de l’Ossau Iraty résultent d’un processus minutieux, du caillage à l’affinage. Souvent présenté sous forme de meule, ce fromage développe une croûte naturelle et une pâte ivoire au fur et à mesure de son affinage.

Aujourd’hui, l’Ossau Iraty reste un pilier de la gastronomie régionale et nationale. Son histoire témoigne du lien étroit entre la nature, les bergers et le patrimoine culinaire.

La sélection des fromages :

Comme vous le savez nous sommes dévoués à la passion fromagère. De ce fait, nous devons avoir un approvisionnement constant et méticuleux en fromages, une danse bien orchestrée entre les producteurs et notre fromagerie.

Chaque semaine, les portes de la fromagerie s’ouvrent à la livraison tant attendue, un moment où l’air est empreint de l’excitation olfactive des trésors lactés à venir. Des camions chargés de délices laitiers parcourent les routes, apportant avec eux une palette de saveurs qui transcende les frontières de la tradition. Parfois même, il s’agit des portes de notre propre camion car pour certain fromages nous allons directement les sélectionner sur le marché international de Rungis.

L’engagement envers la fraîcheur est au cœur de notre fromagerie. Les fromages, provenant de producteurs réputés, arrivent avec une histoire propre, une histoire que la fromagerie se fait un devoir de partager avec ses clients. Chaque emballage est délicatement ouvert pour révéler des trésors du terroir, créant ainsi une expérience d’achat immersive.

La diversité est la clé de cette fromagerie dynamique. Des fromages à pâte molle aux variétés affinées, chaque livraison apporte une nouvelle aventure gustative. Les experts fromagers de l’établissement travaillent en étroite collaboration avec les producteurs pour garantir une sélection de qualité, respectant les saisons et les particularités régionales.

La fréquence régulière des livraisons permet à la fromagerie de maintenir une offre constamment renouvelée. Les étagères, soigneusement organisées, deviennent un tableau vivant de la richesse du monde fromager. Cette abondance de choix, méticuleusement mise en scène, séduit les amateurs de fromages qui aiment explorer de nouvelles saveurs à chaque visite.

Le rythme effervescent des livraisons crée une atmosphère dynamique dans la fromagerie, où les clients savent qu’ils peuvent toujours anticiper quelque chose de nouveau. C’est une ode à la variété, à la fraîcheur et à l’engagement envers l’excellence, faisant de cette fromagerie un sanctuaire pour les amoureux du fromage, un lieu où chaque visite est une aventure sensorielle inoubliable.

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