Caractéristiques de l’Halloumi :

Type de lait : Lait pasteurisé de brebis et chèvre
Force de goût : 2/5
Type de pâte : filée
Durée d’affinage : 40 jours
Texture : Ferme / Redondante
Lieu de Fabrication :

La préparation de l’Halloumi :

Une fois votre Halloumi  sorti de son emballage, rincer le avec de l’eau afin d’éliminer l’excés de saumure. Découper-le en tranches d’environ un centimètre, puis faites le griller à la poêle, la plancha ou barbecue. Pas besoin de matière grasse, 2 min de chaque coté suffise, il ne fond pas c’est normal ! Le petit plus, pour un Halloumi plus savoureux, vous pouvez le faire mariné avec de l’huile et du citron ainsi que les herbes de votre choix.

Les recettes d’Halloumi :

Halloumi et Boulgour : https://lescommis.com/recettes/halloumi-miel-sesame/

Farfalle aux légumes : https://www.femmesdaujourdhui.be/cuisine/voir-la-recette/34580/farfalle-aux-legumes-et-fromage-haloumi

Salade de crevettes au melon et halloumi : https://www.marieclaire.fr/cuisine/salade-de-crevettes-au-melon-et-halloumi,1478819.asp

L’Halloumi et son histoire :

 1 / Origines anciennes :

   L’halloumi a été mentionné pour la première fois au Moyen Âge. On pense qu’il a été produit pour la première fois par les habitants de Chypre autour du 12ᵉ siècle. Certains historiens croient que la méthode de fabrication du fromage à pâte ferme existait déjà dans l’Antiquité, mais la recette spécifique de l’halloumi a évolué avec les influences culturelles et culinaires locales.

2 / Rôle culturel :

   En tant qu’aliment de base à Chypre, l’halloumi a joué un rôle important dans la vie quotidienne des Chypriotes. Sa capacité à être conservé longtemps grâce au salage le rendait idéal dans un climat méditerranéen chaud, où la réfrigération n’était pas disponible avant les temps modernes. C’était une source précieuse de protéines pour les populations rurales.

3 / Fabrication traditionnelle :

   Le processus de fabrication de l’halloumi repose sur un double chauffage du lait. Une première étape implique la coagulation du lait avec de la présure, puis la cuisson du caillé dans du petit-lait chauffé. Ce processus donne à l’halloumi sa texture caractéristique qui résiste à la fonte, ce qui en fait un fromage idéal pour la cuisson.

4 / Expansion au-delà de Chypre :

   Avec les migrations chypriotes, notamment au Royaume-Uni et en Australie, l’halloumi a progressivement gagné en popularité. À partir des années 1980, il a commencé à se faire connaître en dehors de Chypre, d’abord dans les communautés chypriotes, puis plus largement dans le monde entier, notamment dans le cadre de la montée de la cuisine méditerranéenne.

5 / Aujourd’hui :

   De nos jours, l’halloumi est consommé dans de nombreux pays, tant en Europe qu’en Amérique du Nord, et il est souvent utilisé dans des plats grillés ou frits en raison de sa texture particulière. En 2021, l’Union européenne a reconnu l’halloumi comme un produit AOP (Appellation d’Origine Protégée), réservant son nom aux fromages fabriqués selon la méthode traditionnelle à Chypre.

Ainsi, l’halloumi est à la fois un aliment ancré dans l’histoire de Chypre et un symbole de l’héritage culinaire méditerranéen

La sélection des fromages :

Comme vous le savez nous sommes dévoués à la passion fromagère. De ce fait, nous devons avoir un approvisionnement constant et méticuleux en fromages, une danse bien orchestrée entre les producteurs et notre fromagerie.

Chaque semaine, les portes de la fromagerie s’ouvrent à la livraison tant attendue, un moment où l’air est empreint de l’excitation olfactive des trésors lactés à venir. Des camions chargés de délices laitiers parcourent les routes, apportant avec eux une palette de saveurs qui transcende les frontières de la tradition. Parfois même, il s’agit des portes de notre propre camion car pour certain fromages nous allons directement les sélectionner sur le marché international de Rungis.

L’engagement envers la fraîcheur est au cœur de notre fromagerie. Les fromages, provenant de producteurs réputés, arrivent avec une histoire propre, une histoire que la fromagerie se fait un devoir de partager avec ses clients. Chaque emballage est délicatement ouvert pour révéler des trésors du terroir, créant ainsi une expérience d’achat immersive.

La diversité est la clé de cette fromagerie dynamique. Des fromages à pâte molle aux variétés affinées, chaque livraison apporte une nouvelle aventure gustative. Les experts fromagers de l’établissement travaillent en étroite collaboration avec les producteurs pour garantir une sélection de qualité, respectant les saisons et les particularités régionales.

La fréquence régulière des livraisons permet à la fromagerie de maintenir une offre constamment renouvelée. Les étagères, soigneusement organisées, deviennent un tableau vivant de la richesse du monde fromager. Cette abondance de choix, méticuleusement mise en scène, séduit les amateurs de fromages qui aiment explorer de nouvelles saveurs à chaque visite.

Le rythme effervescent des livraisons crée une atmosphère dynamique dans la fromagerie, où les clients savent qu’ils peuvent toujours anticiper quelque chose de nouveau. C’est une ode à la variété, à la fraîcheur et à l’engagement envers l’excellence, faisant de cette fromagerie un sanctuaire pour les amoureux du fromage, un lieu où chaque visite est une aventure sensorielle inoubliable.

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