Livarot Fermier A.O.P.

Caractéristiques du Livarot fermier :

Type de lait : Lait de Vache
Type de pate : Croute lavée / Lait cru
Durée d’affinage : Minimum 35 jours
Force de goût : 4/5
Texture : Molle / Crémeux
Lieu de fabrication : Normandie

Les particularités du Livarot fermier :

Le livarot fermier est un fromage ancien, à l’origine plus épais plus affiné il était cerclé avec de la laiche pour éviter son affaissement. La technique est resté et continu de caractériser le Livarot fermier. Cette technique lui à value le surnom de colonel, en référence au 5 galons du grade.

Affiné pendant au moins cinq semaines, le Livarot fermier a une croûte lavée à la couleur orangée caractéristique, résultat du brossage régulier à l’eau salée. Ce traitement contribue à la formation de son goût robuste et de son parfum distinctif.

Son histoire remonte au Moyen Âge, et il a gagné une renommée internationale au fil des siècles. Appelé parfois « le Munster normand », le Livarot est souvent dégusté avec des pommes, des noix ou du pain de seigle, créant ainsi une harmonie de saveurs rustiques. Il est également délicieux accompagné de cidre, une autre spécialité de la région.

Le Livarot, avec sa personnalité complexe et son héritage riche, incarne l’artisanat fromager traditionnel normand. Que ce soit en apéritif ou en plateau de fromages, il reste un incontournable pour les amateurs de fromages audacieux et authentiques.

 

La sélection des fromages :

Comme vous le savez nous sommes dévoués à la passion fromagère. De ce fait, nous devons avoir un approvisionnement constant et méticuleux en fromages, une danse bien orchestrée entre les producteurs et notre fromagerie.

Chaque semaine, les portes de la fromagerie s’ouvrent à la livraison tant attendue, un moment où l’air est empreint de l’excitation olfactive des trésors lactés à venir. Des camions chargés de délices laitiers parcourent les routes, apportant avec eux une palette de saveurs qui transcende les frontières de la tradition. Parfois même, il s’agit des portes de notre propre camion car pour certain fromages nous allons directement les sélectionner sur le marché international de Rungis.

L’engagement envers la fraîcheur est au cœur de notre fromagerie. Les fromages, provenant de producteurs réputés, arrivent avec une histoire propre, une histoire que la fromagerie se fait un devoir de partager avec ses clients. Chaque emballage est délicatement ouvert pour révéler des trésors du terroir, créant ainsi une expérience d’achat immersive.

La diversité est la clé de cette fromagerie dynamique. Des fromages à pâte molle aux variétés affinées, chaque livraison apporte une nouvelle aventure gustative. Les experts fromagers de l’établissement travaillent en étroite collaboration avec les producteurs pour garantir une sélection de qualité, respectant les saisons et les particularités régionales.

La fréquence régulière des livraisons permet à la fromagerie de maintenir une offre constamment renouvelée. Les étagères, soigneusement organisées, deviennent un tableau vivant de la richesse du monde fromager. Cette abondance de choix, méticuleusement mise en scène, séduit les amateurs de fromages qui aiment explorer de nouvelles saveurs à chaque visite.

Le rythme effervescent des livraisons crée une atmosphère dynamique dans la fromagerie, où les clients savent qu’ils peuvent toujours anticiper quelque chose de nouveau. C’est une ode à la variété, à la fraîcheur et à l’engagement envers l’excellence, faisant de cette fromagerie un sanctuaire pour les amoureux du fromage, un lieu où chaque visite est une aventure sensorielle inoubliable.

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