Plus d’informations sur le Clacbitou :

Les particularités du Clacbitou :

Clacbitou son nom est issus du patois Charolais signifiant « Fromage de chèvre ». Il s’agit d’un fromage qui est fabriqué à la ferme et affiné exclusivement par la Racotière. Lorsqu’il est au sommet de son affinage, il a une mousse qui le recouvre, elle est parfois bleuté. Le Clacbitou sera satisfaire les amateurs de chèvre typé.

La Racotière situé en Bourgogne plus précisément à Génelard dans le département de la Saône et Loire. Elle collecte des fromages frais et moulé dans un rayon de 50km. Il faut 2L de lait pour fabriquer un Clacbitou.

Plus d’information sur le site du producteur disponible ici : https://clacbitou.fr/

Caractéristique du Clacbitou :

Type de lait : Lait cru de chèvre
Type de pate : Croute fleuri
Durée d’affinage : 2 à 3 semaines
Force de goût : 4/5
Texture : Sec / Fondant
Lieu de fabrication : Bourgogne

Notre conseil pour le Clacbitou :

Comme vous avez pu le lire dans la description la manière de couper ce fromage doit être effectuer dans les règles de l’art pour préserver sa qualité ! On ajoutera, que pour nous il s’agit d’un fromage à déguster au couteau, certes il est possible de le mettre au four mais nous vous recommandons plutôt le Sainte Maure de Touraine.

La sélection des fromages :

Comme vous le savez nous sommes dévoués à la passion fromagère. De ce fait, nous devons avoir un approvisionnement constant et méticuleux en fromages, une danse bien orchestrée entre les producteurs et notre fromagerie.

Chaque semaine, les portes de la fromagerie s’ouvrent à la livraison tant attendue, un moment où l’air est empreint de l’excitation olfactive des trésors lactés à venir. Des camions chargés de délices laitiers parcourent les routes, apportant avec eux une palette de saveurs qui transcende les frontières de la tradition. Parfois même, il s’agit des portes de notre propre camion car pour certain fromages nous allons directement les sélectionner sur le marché international de Rungis.

L’engagement envers la fraîcheur est au cœur de notre fromagerie. Les fromages, provenant de producteurs réputés, arrivent avec une histoire propre, une histoire que la fromagerie se fait un devoir de partager avec ses clients. Chaque emballage est délicatement ouvert pour révéler des trésors du terroir, créant ainsi une expérience d’achat immersive.

La diversité est la clé de cette fromagerie dynamique. Des fromages à pâte molle aux variétés affinées, chaque livraison apporte une nouvelle aventure gustative. Les experts fromagers de l’établissement travaillent en étroite collaboration avec les producteurs pour garantir une sélection de qualité, respectant les saisons et les particularités régionales.

La fréquence régulière des livraisons permet à la fromagerie de maintenir une offre constamment renouvelée. Les étagères, soigneusement organisées, deviennent un tableau vivant de la richesse du monde fromager. Cette abondance de choix, méticuleusement mise en scène, séduit les amateurs de fromages qui aiment explorer de nouvelles saveurs à chaque visite.

Le rythme effervescent des livraisons crée une atmosphère dynamique dans la fromagerie, où les clients savent qu’ils peuvent toujours anticiper quelque chose de nouveau. C’est une ode à la variété, à la fraîcheur et à l’engagement envers l’excellence, faisant de cette fromagerie un sanctuaire pour les amoureux du fromage, un lieu où chaque visite est une aventure sensorielle inoubliable.