Les Particularités du Pérail des Cabasses :

Le pérail des Cabasses est fabriqué sur les grands Causses plus précisément dans le département de l’Aveyron à Verrières par la famille Dombre depuis 1981. Pour cette fabrication artisanale, ils utilisent un lait frais cru et entier de brebis qui provient de leur troupeau de 450 têtes et d’une dizaine de producteur de lait de brebis sélectionné avec soins tous installé aux alentours de leur fromagerie. Le Pérail des Cabasses est moulé à la louche manuellement puis affiné en hâloirs à 850 m d’altitude.

Désormais fabriqué toute l’année, autrefois ils étaient fabriqué lorsque la période de lactation est plus calme avec un lait plus riche. Puisqu’on favorisé la production de la star de cette région, le Roquefort bien sûr.

Le pérail des Cabasses est en route pour obtenir un label  d’Indication Géographique Protégé. Puisque la demande  de reconnaissance IGP à été accordé en octobre 2022.

La sélection des fromages :

Comme vous le savez nous sommes dévoués à la passion fromagère. De ce fait, nous devons avoir un approvisionnement constant et méticuleux en fromages, une danse bien orchestrée entre les producteurs et notre fromagerie.

Chaque semaine, les portes de la fromagerie s’ouvrent à la livraison tant attendue, un moment où l’air est empreint de l’excitation olfactive des trésors lactés à venir. Des camions chargés de délices laitiers parcourent les routes, apportant avec eux une palette de saveurs qui transcende les frontières de la tradition. Parfois même, il s’agit des portes de notre propre camion car pour certain fromages nous allons directement les sélectionner sur le marché international de Rungis.

L’engagement envers la fraîcheur est au cœur de notre fromagerie. Les fromages, provenant de producteurs réputés, arrivent avec une histoire propre, une histoire que la fromagerie se fait un devoir de partager avec ses clients. Chaque emballage est délicatement ouvert pour révéler des trésors du terroir, créant ainsi une expérience d’achat immersive.

La diversité est la clé de cette fromagerie dynamique. Des fromages à pâte molle aux variétés affinées, chaque livraison apporte une nouvelle aventure gustative. Les experts fromagers de l’établissement travaillent en étroite collaboration avec les producteurs pour garantir une sélection de qualité, respectant les saisons et les particularités régionales.

La fréquence régulière des livraisons permet à la fromagerie de maintenir une offre constamment renouvelée. Les étagères, soigneusement organisées, deviennent un tableau vivant de la richesse du monde fromager. Cette abondance de choix, méticuleusement mise en scène, séduit les amateurs de fromages qui aiment explorer de nouvelles saveurs à chaque visite.

Le rythme effervescent des livraisons crée une atmosphère dynamique dans la fromagerie, où les clients savent qu’ils peuvent toujours anticiper quelque chose de nouveau. C’est une ode à la variété, à la fraîcheur et à l’engagement envers l’excellence, faisant de cette fromagerie un sanctuaire pour les amoureux du fromage, un lieu où chaque visite est une aventure sensorielle inoubliable.

Venez nous suivre et likez notre page Facebook, rendez-vous ici : https://www.facebook.com/fromageriecharland

Vous préférez nous rejoindre sur Instagram ? Pas de problème, rendez-vous ici : https://www.instagram.com/fromageriecharland/