Type de lait : Lait cru de vache
Type de pate : Pressé / Non cuite
Durée d’affinage : 4 à 6 semaines
Force de goût : 3/5
Texture : Crémeux / Souple
Lieu de Fabrication : Auvergne, Cantal, Puy-de-Dôme

Les particularités du Saint Nectaire fermier:

Par ses qualités de noblesses et de subtilités, Louis XIV offrait au Saint Nectaire fermier, la première place à sa table.

Ce fromage fermier ou laitier, est affiné en cave. Il est régulièrement lavé à l’eau salée pour lui permettre de développer sa croute si particulière. Le Saint Nectaire fermier est retourné une fois par semaine minimum pour favoriser son développement et grâce également aux courants d’air dans les caves.

Le Saint Nectaire fermier repose sur de la paille de seigle qui lui permet le développement de ses arômes particuliers. Ce qui fait de lui la 1ère AOP Fermière d’Europe et la 3ème AOP fromagère en France.

Ne soyez pas surpris par la couleur de sa croute, pouvant être parfois grise ou bien rouges. Étant donné que nous proposons uniquement du Saint-Nectaire Fermier, il peut avoir différent aspect en fonction des conditions environnementales. Rouge il aura des arômes plus lactiques et plus cave quand il est bien gris.

La sélection des fromages :

Comme vous le savez nous sommes dévoués à la passion fromagère. De ce fait, nous devons avoir un approvisionnement constant et méticuleux en fromages, une danse bien orchestrée entre les producteurs et notre fromagerie.

Chaque semaine, les portes de la fromagerie s’ouvrent à la livraison tant attendue, un moment où l’air est empreint de l’excitation olfactive des trésors lactés à venir. Des camions chargés de délices laitiers parcourent les routes, apportant avec eux une palette de saveurs qui transcende les frontières de la tradition. Parfois même, il s’agit des portes de notre propre camion car pour certain fromages nous allons directement les sélectionner sur le marché international de Rungis.

L’engagement envers la fraîcheur est au cœur de notre fromagerie. Les fromages, provenant de producteurs réputés, arrivent avec une histoire propre, une histoire que la fromagerie se fait un devoir de partager avec ses clients. Chaque emballage est délicatement ouvert pour révéler des trésors du terroir, créant ainsi une expérience d’achat immersive.

La diversité est la clé de cette fromagerie dynamique. Des fromages à pâte molle aux variétés affinées, chaque livraison apporte une nouvelle aventure gustative. Les experts fromagers de l’établissement travaillent en étroite collaboration avec les producteurs pour garantir une sélection de qualité, respectant les saisons et les particularités régionales.

La fréquence régulière des livraisons permet à la fromagerie de maintenir une offre constamment renouvelée. Les étagères, soigneusement organisées, deviennent un tableau vivant de la richesse du monde fromager. Cette abondance de choix, méticuleusement mise en scène, séduit les amateurs de fromages qui aiment explorer de nouvelles saveurs à chaque visite.

Le rythme effervescent des livraisons crée une atmosphère dynamique dans la fromagerie, où les clients savent qu’ils peuvent toujours anticiper quelque chose de nouveau. C’est une ode à la variété, à la fraîcheur et à l’engagement envers l’excellence, faisant de cette fromagerie un sanctuaire pour les amoureux du fromage, un lieu où chaque visite est une aventure sensorielle inoubliable.

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